Formation Bio nettoyage, prévention en hygiène et service restauration
Référence : HTL-02
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Objectif de la formation
- Analyser l'importance des règles d'hygiène et de prévoyance.
- Maîtriser les risques de contamination.
- Mobiliser les responsables aux enjeux de la sécurité alimentaire.
- Apprendre à maîtriser les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) de service repas.
Programme de formation
Microbiologie
- Définition d'un microbe
- Famille des microbes
- Micro-organismes utiles aux humains : levures, moisissures et bactéries utiles
- Vie, réaction, prolifération
Bio nettoyage
- Définition et principes
- Sporulation bactérienne et transmission microbienne
- Classification et limitation des zones à risque
- Etats d'une chambre
- Savoir nettoyer une chambre à blanc
Nettoyage et désinfection
- Critères des sanitaires en milieu professionnel
- Produits d'entretien, lecture des étiquettes
- Respect des dosages et des pictogrammes d'alerte
- Désinfectants
- Prévoyance et sécurité
Matériel d'intervention
- Préparation d'un chariot valet : produits d'accueil
- Préparation d'un chariot : linge
- Préparation d'un chariot valet: produits et matériels d'entretien
Méthode d'intervention
- Lecture de la fiche technique et organisation des tâches
- Méthode de contrôle
- Principe de la marche en avant aux étages
Restauration hôtelière
- Hygiène de la pratique culinaire
- Cinq facteurs de contamination
- Hygiène en restauration et méthode H.A.C.C.P
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Prérequis et public cible
Prérequis de formation :
Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.
Cette formation est ouverte à tous les publics.
Modalité d'évaluation pédagogique
Evalution des compétences acquises par les stagiaires :
A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.
