Formation Nettoyage et désinfection des matériels et des locaux

Programme de formation

Nettoyage et désinfection

Principaux types de souillures

• Souillures alimentaires
• Souillures minérales
• Biofilms

Nettoyage

• Produits de nettoyage
• Méthodes de nettoyage

Désinfection

• Désinfectants
• Produits nettoyants et désinfectants
• Méthodes de désinfection

Prévention des risques relatifs à l'emploi des produits nettoyants et désinfectants

• Produits de nettoyage et désinfection autorisés

 

Matériels de nettoyage et désinfection

Matériels de dépose des produits nettoyants et désinfectants

• Application au jet
• Application de mousse

Matériels permettant de frotter

• Non mécanisés
• Mécanisés

Nettoyabilité des surfaces

• Nettoyabilité des surfaces
• Nettoyabilité des pianos et plans de travail
• Nettoyabilité des ustensiles de travail

Techniques spécifiques de nettoyage et désinfection

• Planches à découper et billots
• Petits matériels en plonge manuelle
• Plans de travail et de dépose
• Petits matériels en machine à laver la vaisselle
• Poches
• Pinceaux
• Chinois
• Cuillères à glace
• Machines : hachoirs, trancheurs, robots mixeurs...
• Appareils à chantilly
• Matériels de cuisson
• Hottes et filtres
• Tables de consommation, comptoir de bar
• Nettoyage des matériels de nettoyage
• Sols
• Poubelles de voierie
• Murs
• Plafonds
• Chambres froides et armoires réfrigérées positives
• Sol de chambres froides négatives
• Toilettes

 

Planifications de nettoyage et désinfection

Règlementation

Étude de cas : restaurant « Le Belvédère »

Étude de cas : quatre plans de nettoyage

• Plan de nettoyage et désinfection cuisine chaude
• Plan de nettoyage et désinfection cuisine froide et pâtisserie
• Nettoyage de désinfection en salle
• Plan de nettoyage : désinfection - plonge

 

Gestion et contrôle

Gestion des stocks

Contrôle des nettoyages et désinfection

 

Nuisibles

Lutte contre les insectes

• Blattes
  • Nuisances
  • Biologie des blattes
  • Notions de base sur les insecticides
  • Les six règles d'or du traitement contre les blattes

• Mouches
  • Nuisances
  • Biologie des mouches
  • Traitement contre les mouches

• Fourmis
  • Nuisances
  • Biologie des fourmis
  • Traitement contre les fourmis