Formation Hygiène en œnologie - H.A.C.C.P.
Référence : HTL-05
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Objectif de la formation
Programme de formation
Principes généraux de l'hygiène
- Nature des salissures
- Nature des supports (différentes surfaces rencontrées)
- Nettoyabilité des matériels
Techniques de nettoyage et désinfection
- Mécanisme : nettoyage, désinfection, détartrage
- Produits de nettoyage, critères de choix des produits
- Gestion de l'eau
- Règlementation
Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection
- Procédures de contrôle
- Validation des contrôles
Application pratique de l'hygiène en œnologie
- Hygiène au cours des vendanges
- Plan d'hygiène dans le chai
- Mise en bouteille
Normes HACCP appliquées à l'œnologie
- Etapes
- Mise en œuvre (cas d'un vin tranquille)
- Application à d'autres vins
- Dangers incontournables à maîtriser
- Consommateur
- Opérateur
- Liées à la qualité du produit
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Prérequis et public cible
Prérequis de formation :
Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.
Cette formation est ouverte à tous les publics.
Modalité d'évaluation pédagogique
Evalution des compétences acquises par les stagiaires :
A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.
