Formation Hygiène alimentaire : maîtriser la méthode H.A.C.C.P.
Référence : HTL-03
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Objectif de la formation
- Elaborer un diagnostic du système HACCP existant (auto-contrôles, mesures préventives...)
- Mettre en évidence les écarts et décider des actions de correction à mettre en place.
- Décider des axes d'amélioration du système.
- Adapter aux spécificités de l'établissement.
Programme de formation
Observation sur le terrain des pratiques et revue du système HACCP selon la grille préétablie
- Conditions de réception des matières et repas (fiche de contrôle à réception)
- Conditions de stockage et rangement dans les chambres froides (enregistrements de température et gestion FIFO)
- Traçabilité produits
- Organisation du travail
- Mise en place de la salle de restauration
- Contrôle des fontaines à eau
- Gestion des repas en chambre
- Conditions de distribution des repas
- Maîtrise des températures
- Organisation des activités de plonge et d'évacuation des déchets
- Respect du plan d'hygiène du personnel,
- Respect du plan de nettoyage-désinfection (matériel et locaux) et de destruction des nuisibles
- Auto-contrôles sur produits (plats témoins, traçabilité et contrôle des températures)
Mise en place d'actions correctives ou amélioration de certains éléments du système
- Mise en évidence des points forts et points de vigilance
- Gestion des non-conformités et actions correctives à mettre en place
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Prérequis et public cible
Prérequis de formation :
Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.
Cette formation est ouverte à tous les publics.
Modalité d'évaluation pédagogique
Evalution des compétences acquises par les stagiaires :
A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.
