Objectif de la formation
- Elaborer un diagnostic du système HACCP existant (auto-contrôles, mesures préventives...)
- Mettre en évidence les écarts et décider des actions de correction à mettre en place.
- Décider des axes d'amélioration du système.
- Adapter aux spécificités de l'établissement.
Programme de formation
Observation sur le terrain des pratiques et revue du système HACCP selon la grille préétablie
- Conditions de réception des matières et repas (fiche de contrôle à réception)
- Conditions de stockage et rangement dans les chambres froides (enregistrements de température et gestion FIFO)
- Traçabilité produits
- Organisation du travail
- Mise en place de la salle de restauration
- Contrôle des fontaines à eau
- Gestion des repas en chambre
- Conditions de distribution des repas
- Maîtrise des températures
- Organisation des activités de plonge et d'évacuation des déchets
- Respect du plan d'hygiène du personnel,
- Respect du plan de nettoyage-désinfection (matériel et locaux) et de destruction des nuisibles
- Auto-contrôles sur produits (plats témoins, traçabilité et contrôle des températures)
Mise en place d'actions correctives ou amélioration de certains éléments du système
- Mise en évidence des points forts et points de vigilance
- Gestion des non-conformités et actions correctives à mettre en place
Vous souhaitez adapter ce programme pédagogique à vos besoins spécifiques ? Optez pour la formation hygiène alimentaire : maîtriser la méthode h.a.c.c.p. sur mesure !
Prérequis pour la formation Hygiène alimentaire : maîtriser la méthode H.A.C.C.P. et public cible
Prérequis de formation :
Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.
Cette formation est ouverte à tous les publics.
Modalité d'évaluation pédagogique
Méthodes d'apprentissage :
- Etudes de cas
- Exercices pratiques et/ou mises en situation
Evaluation des compétences acquises par les stagiaires :
A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.
Prochaines sessions disponibles
-
Du
21 août 2025
au 22 août 2025
Paris ou en visio-conférence Je m'inscris - Dans vos locaux et à la date de votre choix Sur Mesure
Pour toute session de formation inter ou en distanciel, l'inscription doit être validée (convention de formation renvoyée signée) au plus tard 10 jours ouvrés avant le début de la session.
Comment s'inscrire ?
- Sur cette page, cliquez sur un bouton "Je m'inscris" ou "Recevoir un devis" puis remplissez le formulaire.
- Vous recevrez un devis correspondant à votre projet de formation. Si besoin, un(e) chargé(e) de formation pourra être amené à vous contacter par téléphone ou par email pour obtenir des précisions sur votre projet, et pour pouvoir réaliser un devis complet.
- Si notre proposition commerciale vous convient, renvoyez nous par email le devis signé.
- En retour, nous vous établirons et enverrons par email une convention de formation définissant entre autre la date et le lieu de formation.
- Renvoyez pour terminer cette convention signée pour valider votre inscription à une session.
Afin de répondre aux besoinx des entreprises, nos formations peuvent se faire en centre de formation ou dans vos locaux. Vous pouvez également choisir la formation à distance en visio-conférence.
Vous pouvez dès à présent faire une demande pour une formation Hygiène alimentaire : maîtriser la méthode H.A.C.C.P. en visio-conférence.
Notre centre de formation est certifié Qualiopi.