NETTOYAGE ET DESINFECTION DES MATERIELS ET DES LOCAUX

2 jours
NETTOYAGE ET DESINFECTION

Principaux types de souillures :
• Souillures alimentaires
• Souillures minérales
• Les biofilms

Le nettoyage :
• Les produits de nettoyage
• Les méthodes de nettoyage

La désinfection :
• Les désinfectants
• Les produits nettoyants et désinfectants
• Les méthodes de désinfection

La prévention des risques relatifs à l’emploi des produits nettoyants et désinfectants :
• Produits de nettoyage et désinfection autorisés

LES MATERIELS DE NETTOYAGE ET DESINFECTION

Matériels de dépose des produits nettoyants et désinfectants :
• Application au jet
• Application de mousse

Matériels permettant de frotter
• Non mécanisés
• Mécanisés

Nettoyabilite des surfaces
• Nettoyabilité des surfaces
• Nettoyabilité des pianos et plans de travail
• Nettoyabilité des ustensiles de travail

Techniques spécifiques de nettoyage et désinfection
• Planches à découper et billots
• Petits matériels en plonge manuelle
• Plans de travail et de dépose
• Petits matériels en machine à laver la vaisselle
• Les poches
• Les pinceaux
• Les chinois
• Les cuillères à glace
• Machines : hachoirs ; trancheurs ; robots mixers…
• Appareils à Chantilly
• Matériels de cuisson
• Hottes et filtres
• Tables de consommation ; comptoir de bar
• Nettoyage des matériels de nettoyage
• Les sols
• Poubelles de voierie
• Les murs
• Les plafonds
• Chambres froides et armoires réfrigérées positives
• Sol de chambres froides négatives
• Les toilettes

PLANIFICATIONS DE NETTOYAGE ET DESINFECTION

Règlementation

Étude de cas : restaurant « Le Belvédère »

Étude de cas : 4 Plans de nettoyage
• Plan de nettoyage et désinfection cuisine chaude
• Plan de nettoyage et désinfection cuisine froide et pâtisserie
• Nettoyage de désinfection en salle
• Plan de nettoyage : désinfection – plonge

GESTION ET CONTROLE

Gestion des stocks

Contrôle des nettoyages et désinfections

LES NUISIBLES

La lutte contre les insectes
• Les blattes :

Nuisances

Biologie des blattes

Notions de base sur les insecticides

Les 6 règles d’or du traitement contre les blattes
• Les mouches :

Nuisances

Biologie des mouches

Traitement contre les mouches
• Les fourmis :

Nuisances

Biologie des fourmis

Traitement contre les fourmis

3-4 Février 2014
1-2 Avril 2014
2-3 Juin 2014
1-2 Septembre 2014
6-7 Novembre 2014
12-13 Janvier 2015
1190€ HT par stagiaire pour 2 jours