MISE EN PLACE D’H.A.C.C.P. POUR UN SITE DE PRODUCTION

2 jours

L’HACCP est une approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation, de salubrité et de maîtrise des risques potentiels de détérioration des denrées alimentaires.

Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement

Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques).

Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes; concrétiser l’approche théorique par l’étude de cas; s’initier à la rédaction du plan HACCP et des procédures.

Description du site
• Introduction et définition

Définition du HACCP

Assurance qualité

Objectifs du HACCP

Le système HACCP
• Pré-requis

Le système HACCP
• Les Sept Principes du HACCP
• Les 12 étapes de la démarche HACCP
• Etapes de mise en place :

Constitution d’une équipe HACCP.

Le produit

Usage prévu

Diagramme de fabrication

Validation de la fabrication par l’équipe HACCP en place

Tableau des risques associés à chaque étape

Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique ( CCP)

Surveillance des CCPs

Mis en place des actions correctives

Procédures de vérification

Système d’enregistrements et documentations

Succès d’un programme HACCP

Contexte international

Implications des nouvelles réglementations

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1450€ HT par stagiaire pour 2 jours