HYGIÈNE EN ŒNOLOGIE – HACCP

2 jours

Principes généraux de l’hygiène• Nature des salissures
• Nature des supports (les différentes surfaces rencontrées)
• Nettoyabilité des matériels.

Techniques de nettoyage et désinfection
• Mécanisme : nettoyage, désinfection, détartrage
• Les produits de nettoyage, critères de choix des produits
• La gestion de l’eau
• Règlementation.

Contrôle de l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection
• Procédures de contrôles
• Validation des contrôles.

Application pratique de l’hygiène en œnologie
• L’hygiène au cours des vendanges
• Plan d’hygiène dans le chai
• Mise en bouteille.

Les normes HACCP appliquées à l’œnologie
• Les étapes
• Mise en œuvre (cas d’un vin tranquille)
• Application à d’autre vin
• Danger incontournable à maitriser
• Consommateur
• Opérateur
• Liées à la qualité du produit.

5-6 Mars 2014
6-7 Mai 2014
1-2 Juillet 2014
4-5 Septembre 2014
6-7 Novembre 2014
6-7 Janvier 2015
980€ HT par stagiaire pour 2 jours