H.A.C.C.P. (BONUS)

2 jours

L’HACCP est une approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation, de salubrité et de maîtrise des risques potentiels de détérioration des denrées alimentaires.

Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement

Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques)

Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes selon le codex alimentarius ; concrétiser l’approche théorique par l’étude de cas; s’initier à la rédaction du plan HACCP et des procédures.

Introduction
• Le règlement CE 178/2002 et les textes du
• Paquet hygiène
• Rappels sur les risques liés aux contaminations microbiologiques et les grands principes des règles d’hygiène
• La méthode HACCP proprement dite

Définition du HACCP

Assurance qualité

Objectifs du HACCP

Le système HACCP
• Pré-requis

Le système HACCP
• Principes=Les Sept Principes du HACCP
• Les 12 étapes de la démarche HACCP
• Etapes de mise en place
• Succès d’un programme HACCP
• Contexte international
• Implications des nouvelles réglementations

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