BIO NETTOYAGE, PRÉVENTION EN HYGIÈNE ET SERVICE RESTAURATION

3 jours
Analyser l’importance des règles d’hygiène, et de prévoyance
Maîtriser les risques de contamination
Mobiliser les responsables aux enjeux de la sécurité alimentaire
Apprendre à maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène de service repas

Microbiologie• Définition d’un microbe
• Famille des microbes
• Micro-organismes utile aux humains : levures, moisissures et bactéries utiles
• Vie, réactions, prolifération

Bio nettoyage
• Définition et principes
• Sporulation bactérienne et transmission microbienne
• Classification et limitation des zones à risque
• Les états d’une chambre
• Savoir nettoyer une chambre à blanc

Nettoyage et désinfection
• Les critères des sanitaires en milieu professionnel
• Produits d’entretiens, lecture des étiquettes
• Respect des dosages et des pictogrammes d’alerte
• Les désinfectants
• Prévoyance et sécurité

Matériel d’intervention
• Préparation d’un chariots- valet : les produits d’accueil
• Préparation d’un chariot : le linge
• Préparation d’un chariot valet : produits et matériels d’entretien

Méthode d’intervention
• Lecture de la fiche technique et organisation des tâches
• Méthode de contrôle
• Le principe de la marche en avant aux étages

Restauration hôtelière
• L’hygiène de la pratique culinaire
• Les cinq facteurs de contamination
• Hygiène en restauration et méthode H.A.C.C.P

26-27-28 Février 2014
22-23-24 Avril 2014
25-26-27 Juin 2014
16-17-18 Septembre 2014
12-13-14 Novembre 2014
19-20-21 Janvier 2015
1190€ HT par stagiaire pour 3 jours